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【戸塚醸造店】優秀味覚賞受賞 心の酢「上澄み無濾過」【ふるさと納税】

山梨県 都留市

平成の名水百選「十日市場・夏狩湧水群」から湧き出る富士山湧水を使い、昔ながらの製法で、手間と時間をかけてじっくり熟成。
一から十まで心を込めてつくった天然醸造純米酢「心の酢」

銀行マンから華麗に変身!『戸塚醸造店』

都留市夏狩にある「戸塚醸造店(https://kokoronosu.jp/)」のご主人は、もと銀行マン。ご主人が30歳のときに、銀行マン時代に知りあった米酢工場の心を引き継ぎ、酢の醸造家として新たな道を歩みはじめました。
戸塚醸造店は、ご主人と奥さまのお二人で経営している会社。酢の醸造は、お酢のもととなる麹づくりからすべて、ご主人の手で行われています
昔ながらの醸造法で手作りにこだわり、季節ごとの気温や湿度の変化を感じ、酢酸菌がはたらく音を聞きながら、ゆっくり時間をかけて醸造される「心の酢」は、まさにご主人の心そのものなのです。

関東で甕仕込み静置発酵の酢を醸造するのは戸塚醸造店のみ

『心の酢』の特徴

「心の酢」は、”自然な味” ”自然な香り” にこだわった天然醸造純米酒です。
麹づくりからはじまり、酢のもととなる酒づくりのための酒精発酵、酒から酢へ変化する酢酸発酵に5カ月、さらに甕の中で熟成し粕が沈んで上澄みができるまでに約8カ月と、1年以上の時間をかけてまろやかな味の「心の酢」が生まれるまでひたすら待ちます。
もちろん添加物はいっさい使いません。麹菌、酵母、酢酸菌による自然の働きと時間の流れ、そしてご主人の気配りがつくりあげる貴重な酢です。

「米酢」のJAS規格の4倍の量のコシヒカリを原材料にしているので、米の味を感じる、しっかりとした芳醇な味わいの酢です。
一般的な酢の「ツン」とした刺激が少ないので、そのまま飲むこともできます。それほどに美味しい、風味豊かな酢なのです。

甕の中で熟成され粕が沈殿した上澄み=「心の酢」

【ふるさと納税返礼品】優秀味覚賞受賞 心の酢「上澄み無濾過」

「心の酢」500ml×3本

ふるさとチョイス
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「心の酢」500ml×6本

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「心の酢」1000ml×1本

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「心の酢」1000ml×3本

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「心の酢」1000ml×6本

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好評をいただいています!

こちらのお酢は大好きでたまたまふるなびで見つけたので選びました。3本セットなので家族にもあげたところとても好評でした!柔らかい味わいでこちらの酢を使って酢の物をつくるととても美味しくて感動します。なくなったらまたリピートしたいと思っています!

「ふるなび」レビューより

無濾過のお酢。初めて使用しました。いつもと同じ酢の物でも味わいがまろやかで優しい味になります。銀行マンをやめてまでお酢づくりに情熱をかけていらっしゃるストーリーにも感銘を受けました。日々の料理に使う調味料をふるさと納税で地元で頑張っていらっしゃる方・地域を応援できるのはとても良いことですね。

「ふるなび」レビューより

ふるさと納税なのにすぐに届いてびっくりしました。早速味見してみたところ、確かにツンはやわらかめでした。うまく説明できませんが、複雑な味がする中、後味にお米の香りがしてなんか美味しい!と思いました。頼んで良かったです。

「楽天ふるさと納税」レビューより

なますやマリネなど様々なお料理に使いましたが、まろやかでとっても美味しく使いやすいお酢です。
今のがなくなったら、また購入いたします。

「楽天ふるさと納税」レビューより

材料にこだわり、昔ながらの作り方で作られた天然醸造純米酢。
「飲める酢」とあるように、ツンとせず、あまみがあり、まろやかで、とても美味しいお酢です。
加熱したり、味つけするのが、もったいないので、なるべく、そのままで使うようにしてます。
あまみがあるので、砂糖なしで、そのまま、寿司酢としても使ってます。
素晴らしい商品ですし、真面目な生産者さん、作り手さんを応援したいので、是非またリピートさせていただきます。

「楽天ふるさと納税」レビューより

まだまだたくさんのご好評のコメントをいただいています。
ありがとうございます!


まろやかで酢の「ツン」とした刺激が控えめなので、お酢ドリンクとしてもおススメです。サラダやマリネ、煮物やお寿司、中華料理などへの酸味プラスなどにぜひお使いいただき、天然醸造酢の良さを味わってもらえればと思います♪

最後までご覧いただき、ありがとうございました❤

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